Für 4 Personen
1 rote große Zwiebel, fein gehackt
4 EL Sonnenblumenöl (oder für Kenner der Äthiopischen Küche Niter Kibbeh)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Berbere
1 EL Paprikapulver
125 g grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
1 große Möhre (ca. 200 g) grob gehackt
1 Kartoffel (ca. 200 g) grob gehackt
2 reife Tomaten, (ca. 250 g) grob gehackt
4 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Hand voll Petersilie, fein gehackt
Zum Servieren:
Joghurt oder Hüttenkäse
Injera oder Fladen, wird oft auf Reis gegessen
Einen großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und
die Zwiebel darin (ohne Öl) unter Rühren garen, bis sie weich ist. Öl oder
Niter Kibbeh, Knoblauch, Berbere und Paprikapulver hinzufügen und 2 Minuten
braten. Grüne Bohnen, Möhren und Kartoffeln dazugeben und mit aufgelegtem
Deckel 5 Minuten Garen, zwischendurch gelegentlich umrühren.
Tomaten, Tomatenmark, Brühe oder Wasser sowie Salz und
Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und ohne Deckel köcheln lassen,
bis das Gemüse weich ist. Eintopf abschmecken und die Petersilie einrühren.
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