Injera – Sauerteigfladen, die Planung erfordern, Äthiopien

Ergibt 8-10 Stück für 4-6 Personen

300 g Mehl

100 g Vollkornmehl mit 3 g Backpulver vermischt

1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

625 ml warmes Wasser

½ TL Natron

1 TL Salz

Eine große Schüssel bereitstellen, in der der Teig genügend Platz zum Gehen hat. Beide Mehle und die Hefe in der Schüssel vermischen. Das warme Wasser unterrühren, so dass ein recht dünner, glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem sauberen, feuchten Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage lang stehe lassen, dabei einmal am Tag umrühren. Der Teig muss Blasen werfen und aufgehen.

Vor dem Backen Natron und Salz in den Teig rühren und ihn noch einmal 15 Minuten stehen lassen.

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur so heiß werden lassen, dass ein Tropfen Wasser in ihr hüpft. 125 ml Teig (etwa ½ Teetasse) in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne rasch drehen, damit sich der Teig verteilt. Den Fladen backen, bis die Oberseite fest geworden ist. Das Brot weder umdrehen noch auf der Unterseite bräunen – es soll weich und elastisch bleiben. Brot auf einem vorgewärmten Teller gleiten lassen und die übrigen Fladen backen.