Was ist Berbere?

Es wird auch das äthiopische Curry-Pulver genannt und ist die Grundlage für viele typische und würzige Eintöpfe Äthiopiens und Eritreas.

Die Zutaten

Berbere besteht aus Kreuzkümmelsamen, Nelken, Kardamonsamen (aus der Kapsel geschält, was ziemlich anstrengend ist...), schwarze Pferfferkörner, Bockshornkleesamen, Koriandersamen, Chillischoten, Ingwer, Piment, Kurkuma (also Achtung vor Flecken im Gewand, das Zeug geht nicht mehr raus...), Salz, Zimt und Paprikapulver.

Wir hoffen, euch schmeckts!

Spaghetti Zigni – Spaghetti mit scharfer Sauce, Eritrea

Für 4 Personen

500 g Spaghetti

Für die Sauce:

2 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 grüne Paprikaschote, entkernt und gehackt

2 große reife Tomaten, gehackt

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 TL Berbere

1 TL getrockneter Oregano

2 EL Tomatenmark

Frisch geriebener Parmesan zum Servieren.

Spaghetti kochen – währenddessen eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl hineingeben. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute braten, bis er aromatisch duftet. Paprikaschote, Tomaten, Salz, Pfeffer, Berbere und Oregano dazugeben. Die Zutaten 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen. Das Tomatenmark unterrühren und die Sauce noch einmal 1 Minute köcheln lassen.

Spaghetti abgießen und abtropfen lassen und dann mit der Sauce und den frisch geriebenen Parmesan servieren.

Injera – Sauerteigfladen, die Planung erfordern, Äthiopien

Ergibt 8-10 Stück für 4-6 Personen

300 g Mehl

100 g Vollkornmehl mit 3 g Backpulver vermischt

1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

625 ml warmes Wasser

½ TL Natron

1 TL Salz

Eine große Schüssel bereitstellen, in der der Teig genügend Platz zum Gehen hat. Beide Mehle und die Hefe in der Schüssel vermischen. Das warme Wasser unterrühren, so dass ein recht dünner, glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem sauberen, feuchten Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage lang stehe lassen, dabei einmal am Tag umrühren. Der Teig muss Blasen werfen und aufgehen.

Vor dem Backen Natron und Salz in den Teig rühren und ihn noch einmal 15 Minuten stehen lassen.

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur so heiß werden lassen, dass ein Tropfen Wasser in ihr hüpft. 125 ml Teig (etwa ½ Teetasse) in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne rasch drehen, damit sich der Teig verteilt. Den Fladen backen, bis die Oberseite fest geworden ist. Das Brot weder umdrehen noch auf der Unterseite bräunen – es soll weich und elastisch bleiben. Brot auf einem vorgewärmten Teller gleiten lassen und die übrigen Fladen backen.

Yatakilt Wot – Pikanter Gemüseeintopf, Äthiopien

Für 4 Personen

1 rote große Zwiebel, fein gehackt

4 EL Sonnenblumenöl (oder für Kenner der Äthiopischen Küche Niter Kibbeh)

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Berbere

1 EL Paprikapulver

125 g grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten

1 große Möhre (ca. 200 g) grob gehackt

1 Kartoffel (ca. 200 g) grob gehackt

2 reife Tomaten, (ca. 250 g) grob gehackt

4 EL Tomatenmark

500 ml Gemüsebrühe oder Wasser

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Hand voll Petersilie, fein gehackt

Zum Servieren:

Joghurt oder Hüttenkäse

Injera oder Fladen, wird oft auf Reis gegessen

Einen großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin (ohne Öl) unter Rühren garen, bis sie weich ist. Öl oder Niter Kibbeh, Knoblauch, Berbere und Paprikapulver hinzufügen und 2 Minuten braten. Grüne Bohnen, Möhren und Kartoffeln dazugeben und mit aufgelegtem Deckel 5 Minuten Garen, zwischendurch gelegentlich umrühren.

Tomaten, Tomatenmark, Brühe oder Wasser sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Eintopf abschmecken und die Petersilie einrühren.